ジャージー牛の毛色は淡褐色が基本で、メスの体重が４００キロ程度とホルスタイン牛の三分の二ぐらいです。背の高さも約１．３メートルと小ぶりできゃしゃな体型をしています。
性格はこまやかで、人懐つこく頭のいい牛です。
また、非常に行動的で採食が旺盛、しかも集団性がつよくて温順な性質は放牧飼育に向いているといわれます。
岡山県北部の蒜山高原（真庭市）には１９５４年（昭和２９年）から導入され、１９７２年には２，８００頭ぐらいまで増えた後、１９８３年には１，２００頭まで減少した時期もありましたが、現在では約２，０００頭が飼育され日本一の産地となっています。

ジャージー牛から取れる牛乳は脂肪がβカロテンによって黄色味がかる特徴があり、搾りたてのミルクも淡い金色をおびた美しい色をしていることから、“Golden-Milk（ゴールデンミルク）”と呼ばれています。
そんなGolden-Milk（ゴールデンミルク）、他にも様々な特徴があります。

1. 貴重なミルク
   取れるミルクの量はホルスタイン種の２／３と貴重‼
2. ホルスタイン種より多い？！
   脂肪分が多く、タンパク質やミネラルなどの無脂固形も　ホルスタイン種に比べ大変多い‼
3. カルシウム・ビタミンも豊富
   カルシウムやビタミンなどさまざまな栄養価も豊富‼
   
   ジャージー牛乳はよく高脂肪と言われますが、高脂肪というより高成分と言ったほうがよいくらいの豊富な栄養価を含んだ貴重な牛乳です。

蒜山のジャージー牛は６０年の時間の中で、蒜山の気候風土と人々によって、蒜山の牧草を食べて、美味しい牛乳を出す牛の系統だけが今に続いています。
ジャージー牛は２歳で最初の子供を産みます。
人間の１０倍はやく世代交代が出来るわけですから、人間にすると６００年の時をかけて選ばれたエリートたちです。

ジャージー牛が導入された６０年前から、酪農の根本として「牛乳は牛から搾るものではない。牛乳は飼料から変化製造するものでもない。牛乳は畠から生産されるものだ。」という理念を守り、土づくり、草づくり、牛づくりを基本とし、牧草地を増やし、土壌の改良をつづけ、つねに良質な牧草づくりに取り組んできました。
牛乳の味は、飼料や季節によって、また、牛ごとに牧場ごとにちがいますが、蒜山ジャージーは、蒜山の広大で豊かな土地の味を守り続けています。

蒜山の自然の中で６０年の時間をかけ３代にわたり、牛たちをたえず気にかけ世話をする生活のなかからおいしい牛乳が搾られています。当時の導入にたずさわった人たちの「健全なる精神の酪農家と、優秀なる乳牛と愛すべき土の三者が一体となって輝かしい酪農が生れるのである。」との考えは今に受け継がれています。

蒜山ジャージー牛乳の生産牧場は、蒜山高原の半径７ｋｍの圏内にすっぽりおさまります。そのために新鮮な牛乳を近距離で集乳することができ、生乳の鮮度が保たれたまま加工施設で製品になります。もちろん保存料や着色料は使わずに素材の良さを大切にする製品づくりをつづけています。